Krompirjeva beljakovina je beljakovina, pridobljena iz gomoljev krompirja, rastline iz družine Solanaceae. Vsebnost beljakovin v svežih gomoljih je običajno 1,7 %–2,1 %.
Hranilne značilnosti
Sestava aminokislin je razumna: Vsebuje 18 vrst aminokislin, ki pokrivajo vseh 8 esencialnih aminokislin, ki jih potrebuje človeško telo. Še posebej je vsebnost lizina in triptofana relativno visoka. Razmerje sestave je blizu potrebam človeškega telesa in je boljše od soje in drugih stročnic, z visoko biološko vrednostjo.
Bogato z mukoproteini: Gre za mešanico poliglikoproteinov, ki lahko preprečijo odlaganje maščob v srčno-žilnem sistemu, ohranijo elastičnost arterijskih žil, preprečijo prezgodnjo aterosklerozo in preprečijo atrofijo vezivnega tkiva v jetrih in ledvicah, s čimer ohranjajo dihala in prebavila mazana.
Funkcionalne značilnosti
- Topnost: Nekatere krompirjeve beljakovine, kot sta albumin in globulin, so topne v vodi in solnih raztopinah, medtem ko so zaviralci proteaz večinoma topni v kislinah.
- Penilne in emulgirajoče lastnosti: Ima določene penilne in emulgirajoče sposobnosti ter se lahko uporablja za izboljšanje teksture in okusa hrane, zaradi česar je mehkejša in bolj nežna.
- Želiranje: Pod ustreznimi pogoji lahko tvori gel, ki ugodno vpliva na oblikovanje in stabilizacijo hrane, na primer igra vlogo želiranja, podobno kot živalske beljakovine v rastlinskih beljakovinskih izdelkih.
Področje uporabe
V živilski industriji se lahko uporablja kot prehranski dodatek, ki se dodaja živilom, kot so kruh, piškoti in pijače. Uporablja se lahko tudi za izdelavo rastlinskih beljakovinskih izdelkov, kot sta vegetarijansko meso in vegetarijansko mleko.
- Krmno področje: Je visokokakovosten vir krmnih beljakovin in lahko delno nadomesti ribjo moko, sojino moko itd. za uporabo v živinoreji, perutnini in ribogojstvu, spodbuja rast živali in izboljšuje učinkovitost vzreje.
Na področju zdravstva in medicine imajo nekatere sestavine krompirjevih beljakovin biološke aktivnosti, kot so antioksidativne, antibakterijske in protitumorske lastnosti, ki jih je mogoče uporabiti za razvoj funkcionalnih živil in zdravil, kot so izdelki z učinki na imunsko regulacijo, zniževanje krvnega tlaka in zniževanje lipidov v krvi.
Kontakt: SerenaDžao
WhatsApp&WeCklobuk: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Čas objave: 6. maj 2025